15年之间，从“十里香”川菜馆到“龙泉川味”，再到而今的“陶氏盐火局鸡”；从最初的2名员工、8张餐桌，到现在的两家分店、81名员工。巴州区恩阳镇人张秀兰和成都籍丈夫陶清进在“世界屋脊”拉萨市历经打拼，闯出了一片天地。　　　　淘得第一桶金　　　　艰难苦楚只自知　　　　1997年4月16日，张秀兰、陶清进夫妇离开拉萨大酒店开始创业。其实，陶清进和张秀兰夫妇在这里干收入也不菲，陶清进是厨师长，张秀兰是领班。　　　　夫妻俩拿出全部积蓄5万元将拉萨市北京中路“十里香”川菜馆盘点过来，余钱不到4000元。8张桌子、58平方米店面，两个人既是老板，又是服务员，而住宿就安顿在菜馆的小阁楼上。每天晚上夫妻俩就得准备肘子、排骨、牛肉、肥肠、猪蹄等近十样菜，每样都得预备8到10碗，这一切忙完已是凌晨2点半左右，第二天一大早还得骑自行车到十里远的菜市去买菜，一分钱一毛钱地砍价。日复一日，月复一月，就这样在忙碌和艰辛中度过。　　　　1998年5月，陶清进、张秀兰夫妇将“十里香”餐馆更名为“龙泉川味”，除了继续做午餐、晚餐外，还新上了早餐。夫妇俩早上起床时间较之以往又提前了近一个小时。尽管张秀兰怀有身孕，仍然忙得不亦乐乎。1998年夏，厨房下水道不通，厨房差不多成了小“池塘”，不得已，陶清进用几块砖垫在水里在气炉上炒菜。一旦脚踩到水里，陶清进就干脆踩在水中忙活，待客人走后，赶紧疏通下水道。餐馆下水道不通问题直到半个月后才得到彻底解决，陶清进也因此患上风湿病。夫妻俩倍感欣慰的是小小的店面每天竟有4000元左右营业收入。　　　　进军盐火局鸡　　　　事业再上一层楼　　　　陶清进初次接触盐火局鸡是在成都，是一个偶然的机会。　　　　1999年冬的一天，张秀兰的舅舅请回成都的陶清进作客。舅舅打包回来的食物中有一只盐火局鸡，自认为是“名嘴”的陶清进品尝之后连连称好。“麻辣、香酥，有嚼头，又有回味，简直就是鸡中的绝品”，陶清进回味起第一次吃盐火局鸡的滋味。　　　　一个念头也在陶清进的脑子里闪出，“我的餐馆不就缺一道压轴菜吗？，就是盐火局鸡了。”第二天中午，他叫舅舅又点了一只盐火局鸡。他跟踪送货员找到盐火局鸡的配送点，好说歹说，对方终于同意与他合作，但提出苛刻条件：只给陶清进提供成品，每只鸡价格比零售价便宜1.73元。　　　　“龙泉川味”推出盐火局鸡，生意更加火爆。陶清进夫妇又新开了另一家分店，为吃盐火局鸡，有的食客排队等一个多小时。随着生意的火爆，也暴露出一些问题，首先就是从成都发盐火局鸡要飞机空运，成本大大增加，而且极易变味。重要的是未能将烹制技术掌握在自己的手里，陶清进始终有一种被卡脖子的感觉。　　　　2000年春节刚过，陶清进就赶到成都。这次，他用7万元买盐火局鸡的配方，学习掌握了整个制作工艺。2006年6月，陶清进正式注册“陶氏盐火局鸡”。生意持续火爆，每天营业额1.5万元左右。　　　　菜品坚持创新　　　　人品宅心仁厚　　　　自从与餐饮行业打交道起，陶清进、张秀兰便一头扎进其中。每次到成都，他们都会去大街小巷寻觅美味佳肴，吃两、三样菜，再打包带两、三样菜回家慢慢品味、琢磨。　　　　2008年秋天，陶清进在四川省交通厅附近一家餐厅吃到“余鸭子”卤菜，感觉不错。打听到其总店在双流后，陶清进就到“余鸭子”总店打工，一周之后，他便将“余鸭子”制作手艺了解得一清二楚。　　　　“厨师行业是一个永远需要创新的行业，总是那几样老口味，哪怕是山珍海味，都会被食客抛弃。”也正是基于这样的认识，陶清进除了自己注意搜罗各方名菜外，还鼓励店里的师傅们去学别处酒店的招牌菜、特色菜。“顾客是我的衣食父母，员工就是我的兄弟姐妹。”在陶清进、张秀兰的“陶氏盐火局鸡”餐馆，员工干得最久的有十多年，干6年以上的有20多个。除了给员工较为理想的工资报酬外，夫妇俩还善于待人。店里出资鼓励员工学习新厨艺，凡提出有建设性意见者每次都给予200元到500元不等奖励。客人表扬三次以上的每次奖励不低于100元。员工的家属或父母来到拉萨市，批假带薪两天陪同，店里还请其做客。员工遇有生病或其他特殊情况，张秀兰夫妇总是给予力所能及的帮助。